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老北京杏仁茶

[日期:2018-11-19]   來源:家志網  作者:chengfei   閱讀: 8[字體: ]

杏仁茶是由宮廷傳入民間的一種風味小吃。它選用精制杏仁粉為主料,用龍鳳銅制大壺燒制的沸水沖制,配以杏仁,花生,芝麻,玫瑰,桂花,葡萄干,枸杞子,櫻桃,白糖等十余種佐料。色澤艷麗,香味純正,是滋補益壽的佳品。
舊時售者均為回民,是老北京的早點之一。“清晨市肆鬧喧嘩,潤肺生津味亦賒。一碗瓊漿真適口,香甜莫比杏仁茶。”(《天橋雜詠》)。小販挑擔賣杏仁茶和豆腐漿,兩頭各備一鍋。下面生煤爐,上面置一筒形圓鍋,外面用竹皮包扎隔熱,又鑲上有花紋的黃銅皮,很是清潔美觀,使人一見就有好感。北京過去小販經營食品及盛器,很講求美學,外表總盡量使之干凈漂亮,貨品也力講質量,以作競爭的有利條件,這是北京小販的特點。

  作家韋君宜寫過一篇《憶老北京的早點》,提到杏仁茶時說:“那杏仁茶是鍋里現熬的,又熱又稠,里面還有一點桂花。和我們現在買的塑料袋裝自己沖來喝的杏仁霜,可是大不一樣,怎么也沖不出那個味兒。”

  老北京早點興喝甜漿粥,后來是杏仁茶,而豆漿(當時叫豆腐漿)的出現更晚,后兩者一般一起賣,清晨街巷常聞“豆漿粥開鍋,杏仁茶吆!”制售者多為山東人,當時經常是杏仁茶賣完,而豆漿還能剩下半鍋。

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