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北京芙蓉糕

[日期:2018-11-19]   來源:家志網  作者:chengfei   閱讀: 10[字體: ]

北京著名的京式四季糕點之一。制作的方法跟薩其馬相似,組織緊密并有小孔洞,入口香甜松軟,桂花蜂蜜香味濃郁。正明齋產的最為有名。
——芙蓉糕的制作方法——

   芙蓉糕由薩其瑪轉化而來,因形態與色調如芙蓉花,故有此稱。本品為長方形狀,金黃色。內部緊密并有勻稱孔隙,風味特點與薩其瑪相同。食之有松、軟、甜、香之感。

  【主料】面粉500克,食油250克,雞蛋5個。

  【輔料】泡打粉15克,白糖750克,飴糖150克,蜂蜜100克。

  【制法】

  1.將白面倒入盆內,把雞蛋磕入面內,加適量清水和起,揉勻揉光成蛋面團。

  2.面團餳5--6分鐘后,上案搟成大片,切成6厘米長、竹簾棍粗的面條,下油鍋炸成米黃色撈出。

  3.將飴糖、蜂蜜與250克白糖一并倒入瓢內上火熬成漿(待熬盡水氣,漿汁顏色發青起小泡時,滴入水中成脆珠即成),把炸好的面條放入拌勻,將木框模型放在案上,抹點油,再把拌勻蜜汁的面條倒入模型里,用抹上油的軸槌軋搟結實,上面撒上白糖500克,再用槌砸實搟平。放在烤盤上,入爐稍烤2--3分鐘即可,出爐后切成3--4厘米見方的塊或菱形塊即成。

  【特點】香、甜、酥、適口。

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