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門釘肉餅

[日期:2018-11-25]   來源:家志網  作者:chengfei   閱讀: 5[字體: ]

門丁肉餅或門釘肉餅是北京的一種傳統小吃。因為形狀像古時候城門上的門釘而得名。而且據說門釘肉餅有吉祥的含義。
據說清朝時皇宮的御膳房為特意慈禧太后做了一道有餡的點心,慈禧很喜歡吃,問這種食品的名字。廚師臨時想到宮廷大門上的門釘,就回答說叫做門釘肉餅。

  門釘肉餅的做法和一般的餡餅區別不大,只是餡餅是扁的,而門釘肉餅則是高約3厘米,直徑5厘米的圓柱體。餡傳統上是牛肉大蔥。 門釘肉餅選擇牛肉的上腦和鮮嫩肥瘦相間的部位剁成餡,調以香油、洋蔥、鮮姜、花椒等輔料拌制,用精白面粉和成松軟面皮,包成像宮廷紅門上的門釘形狀,直徑4厘米,厚2厘米,放在鐺中煎烙成熟,可算得皮薄餡足的一種美食了。它外焦里嫩,清香潤口,咬一口鮮湯四溢,風味獨到。

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