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爆肚馮

[日期:2018-11-30]   來源:家志網  作者:chengfei   閱讀: 6[字體: ]

爆肚馮是北京著名小吃開創于清光緒年間,是百年老字號了,如今第三代、第四代馮氏傳人已將“爆肚馮”發揚光大,分店很多,吃的人也絡繹不絕。
清光緒年間“爆肚馮”由山東陵縣人馮立山創業于北京后門巧經營爆肚。清光緒末年由第二代傳人馮金河(1888年生)繼續經營爆肚。在經營中潛心鉆研、精心制作,使爆肚味道濃厚,深受宮內畫匠、太監以及旗人的偏愛。后經宮內當差的太監推薦,爆肚馮成了清宮御膳房專用肚子的特供點,及至清帝遜位,清宮的專供也漸漸取消了。為了維持生意,馮金河便遷至前門外廊房二條與爆肉馬、燙而餃馬等五家組成了一個小吃店。被當時各界譽為小六國飯店的美稱。

  1937年事變后成為北京著名的門框胡同小吃攤群中的重要美食。第三代傳人馮廣聚自幼跟著父親學習繼承傳統制作方法,而且對原料的精選細微上下功夫,尤其在佐料的配制上細心鉆研、大膽創新,使其爆肚的色、香、味俱佳。曾受到各界顧客的好評。

  1935年在門框胡同北段路東開設了爆肚馮飯館,因1937年事變的影響關閉,從而在門框胡同南段與豆腐腦白、年糕楊、廚子楊、爆肚楊、豌豆黃宛、年糕王、復順齋醬牛肉老店、奶酪魏等形成了門框胡同小吃街。康家的老豆腐、包子楊的包子、祥瑞號的褡褳火燒、德興齋的燒羊肉以及羊頭馬的羊頭肉,皆為門框胡同的名吃,并吸引了各界人士的品嘗,如文人墨客的魯迅、巴金、丁玲等;影視界的韓蘭根、陳燕燕、白楊等;戲曲界的金少山、裘盛戎、荀慧生、尚小云、李萬春、譚富英等皆是門框胡同常客。從1937年—1957年是門框胡同最風光的時代,由于合作化合營與合營運動的來臨,爆肚馮與爆肚楊合進門框胡同的同羲館飯館,其它攤合進大柵欄西口的國營茶館,因此便結束了門框胡同小吃的命運。合營時馮廣聚之妻劉鳳文進入同羲館,做為資方代表繼續負責爆肚、涮肉這一攤工作一直干到八五年退休。由于合營后的同羲館由這些合營過來的傳人繼續負責各種小吃的制作,繼續贏得電影界、梨園界、曲藝界、文人墨客的偏愛。成為他們品嘗真正北京風味小吃的重要場所。

  1999年9月18日與1999年9月21日兩次被請到釣魚臺國賓館與羊頭馬、老月盛齋、豆腐腦白為慶祝五十年大慶及國賓館館慶為國家領導人現場制作。國家副總理錢其琛,中央各大部部長、副部長、各國駐中國大使,都前去品嘗地道的北京小吃。爆肚馮的“爆肚仁三品”于2000年4月26日被國家國內貿易局評為中國名菜點。在北京晚報4月28日正式登載公布。1998年至1999年爆肚馮申請并建立了北京市爆肚馮餐飲服務有限責任公司。2001年11月,北京申奧成功清真烹飪技術大賽,爆肚馮獲得金獎,并且獲得個人金牌。

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