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老北京面茶

[日期:2018-12-05]   來源:家志網  作者:chengfei   閱讀: 9[字體: ]

老北京面茶是北京市的特色小吃。面茶在北京小吃中,一般在下午售賣。有詩云:“午夢初醒熱面茶,干姜麻醬總須加。”喝面茶很講究吃法,吃時不用筷、勺等餐具,而是一手端碗沿著碗邊轉圈喝,非老北京人恐怕無此吃法。
面茶不是茶湯,是黍子面或小米面煮成的糊狀物,表面淋上芝麻醬,芝麻醬要提起來拉成絲狀轉著圈地澆在面茶上。味道另說,講究的是喝它的方法。老北京講究喝面茶不用勺不用筷,而是要一手拿碗,先把嘴巴攏起,貼著碗邊,轉著圈喝,面茶很燙,其實用吸溜更加恰當。碗里的面茶和麻醬一起流到碗邊再入口中,每一口都是既有麻醬又是面茶,要的就是這種感覺,這種味道。這絕對是門藝術,非老北京人不可了。我去喝過那么多次,沒一次見到有這么喝的,全都是人手一勺。看來這門藝術,快要絕跡了。

  過去的面茶,一般是下午賣下午吃的:“午夢初醒熱面茶,干姜麻醬總須加”。如今不用受時間的限制,想什么時候吃,都能熱熱乎乎地來上一碗,我覺得,反而是早晨更適合吃。

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