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錦馨豆汁

[日期:2018-12-05]   來源:家志網  作者:chengfei   閱讀: 4[字體: ]

豆汁是北京獨有的吃食兒,是水磨綠豆制作粉絲或團粉時,把淀粉取出后,剩下來淡綠泛青色的湯水,經過發酵后熬制成的。據說早在乾隆年間,豆汁已經傳入皇家了。“老北京”有句話“不喝豆汁兒,算不上地道的北京人”。因為豆汁的氣味及味道獨特,若非長期接觸,很難習慣。喝豆汁兒是有講究的,首先得燙,正咕嘟著偶爾冒幾個泡的熱度最好,再者必須得配上切得極細的芥菜疙瘩絲兒、淋上辣油,同時還得搭上兩個“焦圈兒”,吃起來主味酸、回味甜、芥菜咸、紅油辣,五味中占了四味,再加上焦圈兒的脆和香,絕配!

錦馨豆汁店位于崇文區磁器口東欖桿市的老字號,那里的豆汁兒和焦圈兒都是國內貿易部掛牌兒的“中華名小吃”,據說是得了原來花市火神廟“豆汁丁”的真傳,大概是專營店的緣故,保持了一貫的質量水準,豆汁兒總保持著將開不開的溫度,焦圈兒也總是酥脆,不僅可以堂食,還提供大塑料壺打生豆汁兒帶走。現在錦馨在天壇北門、東門和龍潭湖公園西北門開了三家分店。  

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